PIACENZA – Nelle cucine italiane non sono solo i forni a scaldarsi. Jessica Rosval trionfa nella classifica “World’s 50 Best Restaurants 2026”, ma denuncia il divario di genere e la scarsa presenza femminile ai vertici dell’alta ristorazione. Si scatena anche la guida Michelin 2027, che non fa sconti a nessuno: il ristorante di Mauro e Catia Uliassi perde una stella Michelin, insieme a quello di Cannavacciuolo a Torino.
Jessica Rosval: “Noi donne siamo poco rappresentate”
La chef canadese di “Al Gatto Verde” di Modena è la nuova “Best Female Chef” per “The 50 Best Restaurants”. “Sono convinta che le donne in tutte le guide e classifiche siano sottorappresentate. Avere una piattaforma che ispira e che aiuta a trovare un role model è importante”, denuncia la chef sottolineando la necessità di continuare il confronto finché non ci sarà “una vera parità nei nostri numeri e nel successo delle nostre giovani cuoche”. Era un’ allieva di Massimo Bottura ed è cresciuta nel settore grazie al suo ambizioso progetto “Roots”, che sostiene le donne migranti nel loro percorso di inserimento sociale e lavorativo.
Mauro Uliassi: “Patiamo e incassiamo, da oggi si ricomincia”
Dopo otto anni passati nell’olimpo dei tristellati, il ristorante di Senigallia si ferma a due stelle. “Successo è il participio passato di succedere. E come tale va trattato. Prendiamo atto di aver perso una stella”, commenta così lo chef Mauro Uliassi. Dal 1990, sulla Banchina di Levante a Senigallia, il ristorante “Uliassi” rivoluziona la gastronomia con i suoi “Lab”: menù degustazione annuali e sperimentali che variano costantemente. La perdita della stella spacca le opinioni della ristorazione italiana. “È una decisione che non condividiamo – scrive il Gambero Rosso – il ristorante di Senigallia continua a essere, a nostro giudizio, uno dei migliori ristoranti italiani in assoluto”.
Cannavacciuolo: “Ripartiamo più forti”
C’è amarezza anche nel Cannavacciuolo Bistrot di Torino. “Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa”, afferma Antonino Cannavacciuolo a La Stampa. “Bisogna lavorare, stare sul pezzo e cercare di fare sempre meglio. Torino è il figlio che va curato”, come Uliassi, anche il cuoco di Villa Crespi non si lascia scoraggiare dal risultato. Il gruppo dello chef napoletano resta comunque uno dei più premiati d’Italia, vantando un totale di 7 stelle distribuite su 5 ristoranti.
